TÄRKEIMMÄT HAVAINNOT
- Tarkista alkaliniteetti, pH ja kovuus erikseen; pulloveden vaihtaminen muuttaa useita tekijöitä.
Kolme mittausta, kolme eri asiaa
pH kuvaa veden happo-emästasapainoa mittaushetkellä. Alkaliniteetti kuvaa sen kykyä neutraloida happoja. Kokonaiskovuus liittyy pääasiassa kalsiumiin ja magnesiumiin. Yksittäinen TDS-lukema ei erittele näitä ominaisuuksia. Siksi kaksi vettä, joiden TDS on lähes sama, voivat tuottaa erilaista kahvia.
Lue ensin vesianalyysi
Etsi toimittajan analyysistä alkaliniteetti, joka ilmoitetaan usein yksikössä mg/l CaCO3:na. Vertaa vain samalla yksiköllä ilmoitettuja arvoja. Bikarbonaatin pitoisuus mg/l ei ole sama lukuarvo kuin alkaliniteetti CaCO3:na. Jos etiketissä on vain pH ja mineraalien kokonaismäärä, pyydä tarkempi analyysi.
Vertaa kahta vettä kahvia valmistamalla
Käytä kahta juomavettä sekä samaa kahvia, myllyä ja suodatinsuppiloa. Toimituksen ehdottama lähtökohta on 15 g kahvia ja 250 g vettä 94°C:ssa. Pidä kaatotapa samana ja kirjaa läpivalumisaika. Merkitse kupit A ja B ja maista niitä suunnilleen samassa lämpötilassa. Toista koe päinvastaisessa valmistusjärjestyksessä. Kirjaa hapokkuus, makeus ja jälkimaku ennen etikettien tarkistamista. Tämä on koesuunnitelma, ei Silencion tekemän testin tulos.
Mitä vertailu kertoo ja mitä ei
Makuero osoittaa veden valinnan vaikuttavan tähän valmistustapaan, ei alkaliniteetin olevan eron ainoa syy. Pullovesissä eroavat myös kovuus ja muut mineraalit. Hapan kahvi voi johtua myös pavuista tai uutosta. Valitse mieluisampi vesi ja säädä jauhatus erikseen. Noudata espressokoneen valmistajan vesivaatimuksia: hyvä maku ei yksin takaa suojaa kalkilta tai korroosiolta.
KÄYTÄNNÖN KYSYMYKSET
Tarkoittaako korkeampi pH parempaa kahvia?
Ei. Pelkkä pH ei ennusta makua. Vertaa veden koostumusta ja kahvia muuttamatta valmistusmenetelmää.
Lähteet ja lisälukeminen
Silencio julkaisee kahvia ja uuttamista koskevaa opastusta. Terveyteen liittyvä tieto on yleisluonteista eikä korvaa pätevän ammattilaisen neuvontaa.